[实牵]蘸炒炖煮是最健康的烹饪方法

    与煎炸
 、烧烤或生吃等极点办法比较，蒸、煮、炖、炒等温文处理食物的烹调办法更可取
。蒸
、煮和炖的烹调温度在100℃左右，既能够杀死致病菌、寄生虫等病原，又能够使蛋白质充沛变性，简略消化吸收，一同对维生素的损坏较轻 。关于家庭来烹调来说，还意味着油烟较少，不染室内空气，一举多得  。一般炒菜的温度大约在150℃左右 ，也低于油炸或烧烤 。但爆炒或油冒烟乃至焚烧时 ，温度比油炸有过之而无不及，对烹调油和食材养分的损坏都很严峻，并不可取。所幸这种高温炒的时刻较短，大多很快出锅或加水降温 。

    新鲜鱼类最宜蒸制，蒸鱼的调料不必太杂乱，姜 、葱
、生抽 、油等几样即可。用蒸鱼豉油替代一般生抽滋味更佳。不太新鲜的鱼类合适“焖”法 。家常焖鱼也很简略，热锅下油，油热后后放入鱼肉块 。略煎顷刻后放入调味汁（由酱油、白糖、醋、大蒜、葱花、姜粉、花椒粉等组成）爆香。加清水 ，使鱼肉简直悉数没入水中
 。大火烧开，小火慢炖  ，收汁后加适量味精出锅。假如咸味缺乏，还能够补放少量食盐。更简略的焖鱼办法是到超市购买专门用来焖鱼的复合调料包，如酸菜鱼调料包 、红烧鱼调料包，把它们和鱼块、清水一同下锅
 ，大火烧开，小火慢煮。什么也不必再加
，15分钟左右
，收汁，出锅即成 。

    新鲜虾类或海鲜合适水煮或蒸
，海产品大多有咸味，一般无须再加盐
。不太新鲜的虾类或海鲜合适红烧或用辣椒炒。

    肉类切薄片 、肉丝或肉末合适炒，油温不必太热，不然口感反而发硬
。下锅之前先用生抽  、味精等腌制 
，再裹以淀粉 ，可防止肉质发硬。饭馆的做法是常先把腌制好的肉类“滑油”（也称“过油”）处理再炒制，以取得细嫩口感。但这种相似油炸的处理办法不行健康 
，家庭烹调时可用“水滑”替代  ，即先把腌制好的肉丝、肉片投入沸水中煮一下
，再炒制。较大肉块
、排骨等合适炖煮，加热时刻较长才干煮烂 。烹调油类不要先放盐 ，不然肉质发硬 ，盐要后放或等出锅之前再放。

    涮火锅是易于消化吸收的烹调办法
，加热温度较低且无须加油 ，但问题是人们为了口感香嫩遍及挑选肥牛、肥羊、五花肉，它们含有较多饱满脂肪和胆固醇
，不行健康 。